奶香菠萝包


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小时候家里刚有生活林的时候,菠萝包是当时最喜欢吃的面包之一,一块钱一个好吃又不贵。根据现有材料把君之的方子改了改,效果不错,得到了一致好评。做法很简单。

分量:4个

制作时间:3个小时。

烘焙条件:烤箱中层上下火180度烤15分钟左右

面包原料:高筋面粉150克,盐1.5g,细砂糖30克,鸡蛋液15g,酵母5g,牛奶70克,黄油15克

菠萝皮原料:低筋面粉50克,糖粉25克,盐一小撮,鸡蛋液15g,黄油30克

步骤:

1、面团揉至扩展阶段,至于28度左右发酵一个小时左右。

2、发酵到2倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可。

3、排气,分割成4份,滚圆,中间发酵15分钟。

4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,搅拌均匀。

5、分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)。搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。

6、倒入低筋面粉,轻轻拌匀以免面粉起筋影响酥性。

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7、拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠萝皮搓成条状,切成4份。

8、左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团。把面团压在菠萝皮上。稍微用力,将菠萝皮压扁。让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。一直按压。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团。收口向下,菠萝皮包好了。

9、在菠萝皮上涂上一层薄淡液。用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹。划好花纹后,就可以进行最后发酵了(温暖湿润的地方,可以放到烤箱里放一碗热水)。发酵到2.5倍左右大,放入预热好的烤箱,180度烤15分钟左右。

注意:

1、用小刀划格子的时候用力均匀,烤出来的菠萝比较好看。

2、烤的过程中菠萝皮颜色可以的时候就关掉上火。

3、菠萝皮比较黏的话就加一点低粉。