低脂千层(可丽饼皮)做法


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转载自:下厨房 滋吾祖

抛弃传统教学的可丽饼皮,经过实验改良后,更加符合了现代人追求健康饮食的理念,并且依然Q弹、入口即化!最最重要的是!超!低!脂!

有人疑问说:夹层是奶油还敢说是低脂?!

低脂是个相对概念,比起其他千层的官方配方用到黄油、普通牛奶来说,这个方子的千层蛋糕成品已经很低脂了,完全零脂肪的那叫脱脂。

食材:鸡蛋2个、低脂牛奶400g、低筋面粉160g、糖粉20g

制作步骤:

1、全蛋+糖粉+牛奶混合;

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2、加入低粉(可以不用过筛,过筛的真正作用只是增加空隙)混合均匀;

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3、混合好的面糊一定会有颗粒,所以我们进行一次过筛(注意是面糊过筛,不是面粉),最终得到光滑的面糊;

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4、请选择这样的不粘平底锅。锅的尺寸比较随意,建议控制在24cm左右;

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5、不粘锅不用刷油,直接加热至6成热时,舀入一勺面糊(具体量请各自把握下)快速以画圈手法晃动平底锅,微烫的锅面会令面糊固定成完整的圆形面,这个时候,如果面糊盛多了,则表面的面糊还是液体,可以趁还没有完全凝固前倒回碗里。注意一定要已经形成完整的圆形面之后再停止晃动;

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6、面糊加热到有气泡时即可离火;以薄铲沿面皮边轻轻铲起,倒扣一下,面皮就会离锅(如果掉不下来,说明没熟。。。)

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7、完成的面皮应该薄透、柔软,并且有一定韧性;

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8、做完一张稍微晾凉一下就可以叠在一起了,再揭开也很容易。不用的时候可以包保鲜膜冷藏数天。用时打发淡奶油夹层抹面即可。美食并不在于复杂,而在于用心。

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小贴士

平底锅每摊完一次饼皮后需要冷却1分钟左右,这样下一张面皮才不会因为锅面过热而直接定型;
可丽饼皮就是班戟皮啦!最后成品造型不同而已咯